WOL规划建设食品无菌车间 承包 承建

一、食品无菌车间的介绍

食品无尘无菌包装是指将经过杀菌后已获得商业无尘无菌状态的产品，封闭在已杀菌的容器中，在无尘无菌环境下灌注，灌装后包装容器保持密封以防止再度感染。大大节省了能源和设备;由于无尘无菌食品包装的灭菌时间短，因而食品的营养成分破坏少，色、味保持较好，近年来在牛奶、酸奶、果汁等包装中均得到广泛应用。

二、食品无菌车间的分类

（1）无尘无菌包装包括包装材料的无尘无菌、包装产品的无尘无菌、包装环境的无尘无菌和包装后完整封合四个要素.“无尘无菌”表明了产品中不含任何影响产品质量 的微生物,“

（2）“完整封合”表明了经过适当的机械手段将产品封合到一定容积的包装内,能防止微生物和气体或水蒸汽进入包装。

三、食品无菌车间的材料

（1）无尘无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料

四、无菌操作间

（1）食品无尘无尘无菌包装的物料杀菌到目前为止主要是热力杀菌，其又分超高温杀菌和高温短时杀菌两种，

（2）物料的冷杀菌方法 主要指紫外线和微波杀菌

（3）具有许多优 点，特别是可以解决既能杀死产品中的微生物，又可较好的保持食品品质与营养价值

（4）现已广泛应用于牛乳、果汁及果汁饮料、豆乳、茶、酒、矿泉水及其 它产品的生产。

（5）超高温杀菌有蒸煮味的物料可采用高温短时杀菌，此种方法可较好保持产品的营养、风味，其典型应用是对牛乳制品的杀菌以及部份蔬菜制品杀菌

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