药用级玉米淀粉基本性质

‌玉米淀粉的基本性质包括其物理性质、化学性质以及在食品加工中的应用。‌

物理性质

玉米淀粉呈现白色或略带黄色的细粉状，无味无臭。其颗粒直径较小，约为5～20 μm，属于A型结晶结构。玉米淀粉的密度为1.61，具有吸湿性，最高能达30%以上‌12。在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒具有双折射性，可以看到以粒径为中心的黑心十字形‌3。

化学性质

玉米淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为ɑ-D-吡喃葡萄糖，分为直链淀粉和支链淀粉两大类。直链淀粉为无分支的螺旋结构，支链淀粉则由24-30个葡萄糖残基以ɑ-1,4-糖苷键首尾连接而成，在支链处为ɑ-1,6-糖苷键‌23。玉米淀粉在酸性条件下可以水解为葡萄糖‌3。

在食品加工中的应用

玉米淀粉在食品加工中常用作增稠剂、稳定剂或食品基质。例如，在中国菜中，“勾芡”通常使用玉米淀粉加上水制成。玉米淀粉的吸水性强，糊化温度较低，易于糊化，这使得它在食品加工中具有广泛的应用‌12。

生产工艺和市场前景

玉米淀粉主要通过湿磨法和干磨法生产。湿磨法包括浸泡、研磨、分离、洗涤、干燥等工序；干磨法则将玉米粒直接研磨成粉，然后通过筛分、风选等工序得到玉米淀粉‌4。随着全球经济的发展和人口增长，玉米淀粉市场规模不断扩大，具有较高的市场潜力，未来将朝着高效、环保、可持续发展的方向发展‌

药用级玉米淀粉基本性质