药用级麦芽糊精基本性质

‌麦芽糊精（Maltodextrin）‌是一种多糖类食品原料，由淀粉经过酶或酸催化水解制成。它具有低甜度、低热量、易溶解和易于消化的特点。麦芽糊精广泛应用于食品工业，如糖果、饮料、乳制品、糕点等，作为增稠剂、稳定剂、填充剂和甜味剂‌1。

物理性质

麦芽糊精的物理性质与其水解的DE值（还原糖占干物质的百分比）有直接关系。DE值越大，水解程度越高，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差‌23。

化学性质

麦芽糊精的化学式为(C6H10O5)n，是一种多糖类碳水化合物。其化学性质稳定，熔点为240°C。麦芽糊精一般通过喷雾干燥制成干样，有利于保藏，提高货架期‌45。

应用领域

麦芽糊精因其低甜度和低热量特性，在健康食品和低糖食品中得到了广泛应用。此外，它还用于制药、化妆品和饲料工业。由于其易溶解和易于消化的特点，麦芽糊精在糖果、饮料、乳制品等食品中作为增稠剂、稳定剂和填充剂‌1。

制备方法

麦芽糊精是以各类淀粉为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯和干燥而成。其原料可以是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等‌

药用级麦芽糊精基本性质